您好,欢迎访问厦门市佳瑞美厨房设备有限公司官方网站
新闻中心
您当前位置: 网站首页 »新闻中心 »行业动态
商用厨房设计要有足够空间和厨房设备
来源: | 发布时间:2020-9-2 8:44:10 | 浏览次数:

商用厨房设备的明厨、明档.餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物.设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景.有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出.

厨房地面.厨房设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺.在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举.


商用厨房设备的用水和明沟.有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房设备的卫生很难令人信服务.厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道.可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净.因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生.


厨房的灯光.餐厅的灯光重文化,厨房设计的灯光重实用.这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等.厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视.


辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充.辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房.但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;酒店厨房设备生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全.这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等.


备餐间是配备开餐用品,创造顺利开餐条件的场所.传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视.因此,也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气,出菜服务丢三落四的现象.备餐间设计要注意以下几个方面:


1. 备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带.以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通.


2. 厨房与餐厅之间采用双门双道.厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置.同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题.


3. 备餐间要有足够空间和设备


洗碗间的设计与配备,在餐饮经营中,可有效减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,在设计时应处理好以下几方面的问题:


1. 洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面.洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳.洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度.当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件.


2. 洗碗间应有可靠的消毒设施.洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任,同时负责所有洗涤餐具的消毒工作.而靠手工洗涤餐具的洗碗间,则必须在洗涤之后,根据本饭店的能源及场地条件等具体情况,配置专门的消毒设施.消毒这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用.

 
 
打印本页 || 关闭窗口
 上一篇:检测仪器市场形势大好:食品检测仪器发展迈向自主创新
 下一篇:没有了!
Keywords: 厦门厨房设备 厦门酒店厨房设备 厦门厨具批发 厦门托盘网 厦门门窗 厦门钢结构 厦门铝材 厦门钣金 厦门阳光房 厦门办公家具 厦门饮水机 厦门保安岗亭 厦门印刷厂 叠螺式污泥脱水机