预制菜中央厨房从布局区域包括卸货区，原材料预处理区，蔬菜原料库、肉类原料库、米面原料库、蔬菜初加工区、肉类粗加工区、蔬菜二级库、肉类二级库、热调理区、米面加工区、分餐区、内包区、外包区等等，根据不同的配送对象，不同的配送模式中央厨房的结构也会有差异。

       预制菜中央厨房的前处理主要是分2个版块，一个是肉类的粗加工，一个是蔬菜的粗加工，肉类粗加工主要是以无刀化肉列厨房加工设备为主，然后根据不同的切配需求进行设计，蔬菜的粗加工主要是用净菜加工流水线，净菜加工流水线分为叶菜类的净菜加工流水线和球茎类净菜加工流水线。