一、 商用电磁炉工作原理：
      大家都知道变化的磁场产生电流，变化的电场产生磁流。电磁炉的工作原理就是将高频电流通过磁感应圈，产生高频磁场。当高频磁场通过金属器皿时，又产生高频电流，电流使铁分子互相碰撞摩擦产生热量，用来加工食物的过程。具体有一下六个步骤如下：
      1 首先将普通交流电（约50-50Hz）变成直流电源。
      2 将直流电压转换成20-40Hz的高频交流电。
      3 将高频交流电流经螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场。
      4 高频交变磁场经过附近的金属器皿（一般是铁），在金属器皿中形成交变电流（涡流）。
      5 涡流使铁分子做无规则运动，分子互相碰撞摩擦产生大量热量。
      6 热量传递给金属器皿中食物，达到烹饪的效果。

   
二、商用电磁炉结构组成：
     一般基本的商用电磁炉由一下六部分组成：
     1 控制电路板：用来将交流电整流后变成高频交变电流，以及控制风扇、开关等。
     2 控制部件：包括开关、温度显示器，温控部件（用于调节火力大小）等。
     3 线盘及线盘支架：高频电流经过后产生高频交变磁场。
     4 微晶面板：用于隔开线盘和加热器皿，导磁不导电。
     5 冷却部件：主要为吹风机。
     6 加热器皿：包括炒锅、汤锅、蒸箱等。
     由此可见商用电磁炉并不是什么神秘的产品，产品质量主要体现在在厨房高温、潮湿、油污等环境下，能否长时间稳定工作。

  
三、  商用电磁炉优缺点
     商用电磁炉优点：
     1、节能。电磁加热能量转换效率在92以上，比一般天然气、煤、柴油等高一倍以上。
     2、环保。这就不用说了，污染气体零排放。不像天然气等，二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫的排放不可避免。
     3、高效。同样体积的水，电磁加热烧开时间提高50%以上。
     4、安全。无名火，特别适合高层建筑、森林等对防火等级要求较高的地方。
     5、低噪。普通厨房一进去就是轰轰的炉灶声音，可达到90分贝以上，而电磁加热则一般不超过50分贝。
     6、健康。炉膛不发热，只有锅体发热，因而厨房温度低、同时因为无污染气体排放、噪音小，对厨师健康起到很好的保护。
     7、智能。可实现定时、预约、控温等普通炉灶无法实现的功能。
     8、省钱。比普通燃气灶节约一半的能源费用。

  商用电磁炉缺点:
     1、对电量要求高，动辄上百千瓦，一般餐饮企业无太多空间预留。
     2、部分厨师不习惯。感觉不到火苗，炒起菜的没感觉。
     3、首次投入费用高，后期维修成本高。
总之，商用电磁炉是厨房发展的趋势，随着技术的成熟和电磁炉知识的普及，肯定会有更多的客户选择用商用电磁炉。
  
 
四 、与其他产品的区别：
与家用电磁炉的区别

家用电磁炉功率小，且是220V交流转变成直流，实现方法比较简单。商用电磁炉大多采用380V电流，功率能达到35KW，控制模块和材料选择和普通家用电磁炉由很大不同，设计寿命10年以上。

与传统炉灶的区别

   1 能源不同。电能为清洁能源，无废气排放。
   2 安全性不同。商用电磁炉无明火、无燃料泄漏风险。
   3 性价比不同。商用电磁炉购买价格昂贵，但使用寿命长、使用成本低。而普通燃气灶购买便宜，但使用成本高，产品寿命短。

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